 |
|
|---|
|
Организация и эффективное управление СТЕЙК-ХАУСОМ.
Целевая аудитория
2. Начало успешного стейк-хауса: • Оформление интерьера стейк-хауса: современные тенденции внутреннего интерьера; использование в оформлении натуральных материалов ( дерева, кожи ); оформление зоны для гостей ожидающих « свободного столика». • Цветовой фон. • Барная стойка – ключевой элемент в общей концепции интерьера. Выбор барной мебели в сочетании с фирменным стилем ресторана. 3. Безупречный сервис в стейк–хаусе: • Методы обслуживания: Требования к приему гостей. Практические приемы работы с гостями: соблюдение правил, устанавливающих порядок и очередность обслуживания гостей (современные стили и стандарты обслуживания). 4. Персонал ресторана – имиджевая составляющая бизнеса: • Подбор персонала, подготовка сотрудников и тренинги, профессиональные стандарты, работа в команде. 5. Учетная политика стейк-хауса: • Планирование деятельности заведения, организация деятельности и контроль. Бюджет доходов и расходов. Отчеты производства. Инвентаризация. 6. Создание меню ресторана мясной направленности: • План меню стейк-хауса, принципы расположения блюд, единство стиля, особенности ценообразования, оригинальные названия блюд, заимствованная кулинарная лексика. Винная карта стейк-хауса. 7. Современные технологии производства стейков: • Что такое здоровая еда в стейк-хаусе? • Виды стейков в зависимости от разных сортов мяса (риб-стейк, клаб-стейк, тибоун-стейк, портерхаус-стейк, сирлоит-стейк, раундрамб-стейк, бифштекс или стейк-филе, шатобриан, торнедос, филе-миньон). • Консультация специалиста по разделыванию мяса, в зависимости от выбранного стейка. • Современные технологии по обжарке мяса: история жарки мяса; почему старые методы обжарки мяса остались до сих пор; технология тепловой обработки; шкала прожарки стейка. • Мастер-класс: «Приготовление стейков, соусы и гарниры к стейкам». • Мастер-класс: «Мясо птицы в меню стейк–хауса». • Мастер-класс: «Мраморное» мясо и его использование при приготовлении стейков». 8. Техническое оснащение стейк-хауса: • Организация заготовочного цеха, современное оборудование, необходимое на производстве, печь хоспер (работает на натуральных древесных углях) и ее особенность. • Посещение фирмы производителя оборудования. В программу семинара включено посещение стейк-хауса Круглый стол с ведущими специалистами Занятия и мастер классы проводят ведущие рестораторы СПб Дополнительная информация
|
|||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Преподаватель будет определен позже 
Назад