 |
|
|---|
|
ПИВНОЙ РЕСТОРАН: опыт успешного создания и управления.
Целевая аудитория
2. Технология приготовления пива. Посещение пивоваренной компании «Балтика». 3. Успешное создание пивного ресторана: • Виды пивных концепций – от недорогих пивных до ресторанов и дорогих пабов, виды пабов, интерпретация концепций в зависимости от творческой самореализации шеф-повара. • Составление бизнес-плана и плана реализации. • Проведение маркетинговых исследований, маркетинговые фишки. • Реклама ресторана: особенности рекламы ресторанного бизнеса; популярные виды рекламы (печатная реклама, плакатная реклама, директ-мейл и т.д.) 4. Стратегия управления пивным рестораном: • Принятие управленческих решений, их виды и содержание; методы управления; контроль и управленческий учет в ресторане, методы борьбы со злоупотреблением, документация. • Эффективная кадровая стратегия: оценка потребности в кадрах и планирование кадрового резерва; разработка кадровой политики. 5. Способы увеличения продаж: • Меню пивного ресторана: оформление меню в соответствии со стилем ресторана; набор блюд, сочетаемых по вкусу с пивом; принципы расположения блюд; оригинальные названия в меню; ресторанный комплимент. Бизнес-ланчи. • Эффективная работа персонала торгового зала ресторана. • Праздники в пивном ресторане, музыкальные программы. 6. Стандарты обслуживания: • Стандарты обслуживания. Различные стили обслуживания. Различные психологические типы гостей и особенности обслуживания. Внешний вид обслуживающего персонала в соответствии со стилем интерьера и общей концепции пивного ресторана. Ключевые слова, которые стоит говорить гостям и запрещенные слова и выражения. Конфликты и пути их разрешения. 7. Интерьеры пивных ресторанов: • Стилевое решение в зависимости от выбранной категории ресторана( ресторан со своей пивоварней, национальный ресторан, спортивные пабы); подбор цветовой гаммы; свет и звук, создающие настроение заведению; Барная стойка – сердце заведения, яркий стилеобразующий элемент. 8. Организация мини – пивоварни: • Помещение, соответствующее оборудованию и требованием контролирующих органов. • Пивоваренные технологии, оборудование для производства ресторанного пива. • Технология хранения и правильного разлива пива барменами. • Комплект оборудования для разлива пива ( охладитель и башня с кранами ). 9. Мастер – класс: « Изготовление домашних колбасок для пивного ресторана». 10. Мастер – класс: «Низкотемпературные и молекулярные технологии в приготовлении пищи». В программе семинара посещение пивных ресторанов: встреча с ведущими специалистами. Посещение пивоваренной компании «Балтика». Семинар проводят ведущие специалисты-практики ресторанного бизнеса Санкт-Петербурга Дополнительная информация
|
|||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Преподаватель будет определен позже 
Назад