Управляющий рестораном/Директор ресторана

Тип семинара:	Тренинг
Дата начала:	года
Продолжительность:	5 дней / 0 часов
Организатор:	Город: Адрес: Телефоны:
Место проведения:	Москва, Москва, ул. Авиамоторная 10, 2 мин. от м. Авиамоторная
Преподаватели:	Айнарс Эйсак , Рубачева Ирина
Стоимость:	27000 руб., за человека

Все мы знаем, что управлять рестораном –
ответственная и «вкусная» работа. Но не так-то просто быть управляющим рестораном, если у вас не достаточно опыта и знаний в среде ресторанного
бизнеса.
На семинаре: Управляющий рестораном/Директор ресторана тренеры, профессионалы своего дела обучат Вас с самых азов до самых вершин управленческим навыкам в ресторанном бизнесе. Посетив этот семинар, Вы не только получите определенные знания, но и сможете создать в своем ресторане нужную атмосферу. 
  
Целевая аудитория: 
Управляющие и директора ресторанов
 
Программа курса:
  
День 1. Основные аспекты деятельности ресторана:

• Конкурентная среда
• Место расположения
• От названия до сути.
• Выбор вида кухни ресторана. Модные тенденции и «вечное».
• Интерьер ресторана. Создаем нужную атмосферу.
• Позиционирование ресторана
• Ближайшие конкуренты
• Ваши клиенты
• Расчет пропускной способности ресторана
• Зоны ресторана: внешняя зона (парковка, вход), гардеробная, туалеты, залы, кабинеты, бар, административная зона. Контроль зон.
• Посадочные места и оптимизация пространства в зале
• Составление меню. Меню, которое себя продает. Винная карта.
• Виды особых ресторанных услуг: завтраки, бизнес-ланчи, бранчи, еда на вынос
• Ценообразование в ресторане
• Контроль качества обслуживания
• «Фишки» ресторана: форма официантов, животные, декорирование, шоу, живая музыка и т.д.
• Операционные системы и программное обеспечение. Виды, отличия, плюсы и минусы.
• Работа с контролирующими органами:
• Роспотребнадзор
• Госпожарнадзор
• Лицензирование
  

 
День 2. Маркетинг, продажи и клиентоориентированность ресторана.
  
1. Управление маркетингом и продажами в ресторане:

• Типы продаж: частные лица, корпоративные заказы, кейтеринговое обслуживание, банкетное обслуживание
• Каналы продаж: собственная служба продаж, агентства праздников, банкетные службы
• Стимулирование продаж: программы лояльности, система скидок, специальные предложения, сезонные предложения, изменение меню
• Маркетинговые инструменты: events, реклама, промоушн, паблисити, продвижение в интернете, POS-материалы, визитки ресторана
• Партнеры по продвижению
• PR: работа с лидерами мнений, работа с отраслевыми СМИ, работа с досуговыми СМИ, привлечение в ресторан «именитых» гостей
• Превращаем сотрудников и клиентов в «адвокатов бренда»
• Формирование маркетингового бюджета

 
2. Клиентоориентированность ресторана:

• Клиенты и их разновидности
• Стандарты и нормы обслуживания
• Обучение сотрудников, вступающих в контакт с клиентом
• Работа с конфликтной ситуацией – методики нивелирования конфликтов
• Комплимент от шеф-повара, оформление блюд

 
День 3. Управление закупками. Управление безопасностью.
  
1. Управление закупками и запасами:

• Местные и экзотические продукты
• Посуда
• Оборудование для кухни
• Мебель и декоративные элементы
• Хозяйственные материалы
• Выбор поставщиков и контрагентов и работа с ними
• Оформление документов

 
2. Управление безопасностью ресторана:

• Система безопасности в ресторане
• Предотвращение хищений и потерь. Внимание – бармен!
• Работа с «трудными» и агрессивными гостями
• Когда необходимо вмешательство компетентных органов

 
День 4. Управление персоналом:

• Функционал и компетенции персонала, работающего в ресторане
• Расчет необходимого персонала и графики работ
• Подбор персонала:
• Выбор шеф-повара и команды поваров. Национальный и профессиональный аспекты при выборе шеф-повара.
• Выбор бармена
• Выбор сомелье.
• Официант как ближайший к гостю сотрудник. Особенности подготовки официантов. Приемы увеличения среднего чека.
• Оценка и аттестация персонала
• Мотивация персонала (материальная и нематериальная)
• Штрафы и увольнение персонала

 
День 5. Управление финансами ресторана:

• Управленческий учет
• Прогнозирование и оптимизация затрат
• Доходные статьи ресторана
• Средний чек, посадочное место
• Точка безубыточности функционирования ресторана
• Налогообложение
• Финансовый анализ
• Структуры, виды и формы отчетности
• Финансовые показатели эффективной работы ресторана. Рентабельность инвестиций.
• Работа с собственниками и акционерами

 
При оплате за месяц до программы скидка – 10%. За 14 дней
скидка – 5%. При участии 2-х и более участников от Компании дополнительная
скидка 5%.