|
|
|
О проекте Информация Оставить отзыв Контакты Реклама на сайте
 // Семинары и тренинги / Туризм, гостиницы, рестораны / Архив / Повышение квалификации заведующих производством предприятий общественного питания.
| Повышение квалификации заведующих производством предприятий общественного питания. |
версия для печати |
| Тип семинара: |
Семинар |
|
| Даты проведения: |
Ни одной даты не определено |
| Продолжительность: |
5 дней |
|
| Организатор: |
Город: Санкт-Петербург
Адрес: пр. Маршала Говорова д.29А
Телефоны: (812)380-68-12(многоканальный)
|
|
| Место проведения: |
Место проведения будет определено позже |
|
| Преподаватели: |
Преподаватель будет определен позже |
|
| Стоимость: |
23700 руб., за человека |
Целевая аудитория - Руководители, шеф-повара, повара и заведующие производством предприятий общественного питания.
Программа семинара1. Обзор нормативно-технической документации, регламентирующей деятельность предприятий питания.
2. Правовое обеспечение деятельности заведующих производством:
• Договора о материальной ответственности (основные требования к форме и содержанию договоров, ошибки при заключении договоров);
• Договорные отношения с контрагентами;
• Основы законодательства о труде и об охране труда.
3. Управление производственным персоналом: организационная и функциональная структуры производства, должностные инструкции, профессиональные стандарты, обучение, мотивация, создание команды на производстве.
4. Кухонная логистика: оптимизация товародвижения на производстве (поступление сырья, товаров; хранение сырья, товаров, готовой продукции; организация технологических потоков на производстве); документальное оформление; эффективная работа с поставщиками.
5. Российские и Европейские подходы к составлению и расположению блюд в меню: принципы составления меню с учетом экономической эффективности, виды меню, дизайн меню.
6. Принципы составления рецептур с учетом требований нормативно-технической документации: комплект документов, необходимых для оформления новой рецептуры; порядок оформления документов на нетрадиционные рецептуры; нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд; соблюдение норм отходности при написании ТТК (ТТК с расчетом калорийности ).
7. Организация производственного процесса: требования к организации рабочих мест сотрудников; оснащение предприятия современными видами оборудования (посещение фирмы-производителя оборудования); обзор новых образцов посуды и инвентаря;
8. Требование к санитарно-гигиеническому состоянию предприятия питания: дезинфицирующие средства, алгоритм выбора моющих и дезинфицирующих средств в зависимости от вида поверхности и загрязнения ,современный ручной уборочный инвентарь, преимущество аутсорсинга для предприятий питания.
8. Современные тенденции в технологии приготовления кулинарной продукции:
• Новые виды продуктов и их использование в процессе приготовления блюд;
• Европейские стандарты в приготовлении блюд. Художественная эстетика оформления блюд.
• МАСТЕР-КЛАСС по разделке туш говядины, свинины; приготовлению мясных полуфабрикатов(ассортимент порционных полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины, панированные полуфабрикаты); ассортимент рубленных полуфабрикатов; изготовление мясной продукции в маринаде.
• МАСТЕР-КЛАСС по приготовлению блюд русской и европейской кухни.
9. Организация обслуживания:
• Практические занятия по сервировке столов. Тематические столы. Обслуживание приемов и банкетов.
10. Безопасность производства:
• Санитарные требования к безопасности на производстве, факторы риска, безопасные приемы труда, ответственность заведующего производством за безопасность на производстве.
11. Психологические аспекты деятельности заведующего производством предприятия питания: организация делового общения, деловые переговоры, конфликты в коллективе и методы управления конфликтами.
12. Производственная экскурсия на предприятие питания. Осмотр предприятия, беседа с ведущими специалистами.
Дополнительная информация - Всем участникам выдается Удостоверение о повышения квалификации государственного образца по теме семинара (лицензия на образовательную деятельность № 101888 от 25.07.2008)
- Для участников семинара организованы бизнес-ланчи, обзорная экскурсия по Санкт-Петербургу и посещение одного из дворцово-парковых ансамблей.
Нет отзывов в этом разделе |
|
|
|
