|
|
|
О проекте Информация Оставить отзыв Контакты Реклама на сайте
 // Семинары и тренинги / Туризм, гостиницы, рестораны / Архив / Организация и эффективное управление СТЕЙК-ХАУСОМ.
| Тип семинара: |
Семинар |
|
| Даты проведения: |
Ни одной даты не определено |
| Продолжительность: |
5 дней |
|
| Организатор: |
Город: Санкт-Петербург
Адрес: пр. Маршала Говорова д.29А
Телефоны: (812)380-68-12(многоканальный)
|
|
| Место проведения: |
Санкт-Петербург, Приморский пр., д. 63. «Экономико-технологический колледж питания». (Проезд: ст. метро «Черная речка», далее по ул. Савушкина до ост. Серебряков пер.) |
|
| Преподаватели: |
Преподаватель будет определен позже |
|
| Стоимость: |
23700 руб., за человека |
Целевая аудитория - Рестораторы, директора ресторанов, заведующие производством, шеф-поварова и повара ресторанов
Программа семинара1. История стейковых ресторанов в России и за рубежом. Легенды истории происхождения стейка: путешествие в древний Рим; Англия - вторая родина стейка; американский стейк.
2. Начало успешного стейк-хауса:
• Оформление интерьера стейк-хауса: современные тенденции внутреннего интерьера; использование в оформлении натуральных материалов ( дерева, кожи ); оформление зоны для гостей ожидающих « свободного столика».
• Цветовой фон.
• Барная стойка – ключевой элемент в общей концепции интерьера. Выбор барной мебели в сочетании с фирменным стилем ресторана.
3. Безупречный сервис в стейк–хаусе:
• Методы обслуживания: Требования к приему гостей. Практические приемы работы с гостями: соблюдение правил, устанавливающих порядок и очередность обслуживания гостей (современные стили и стандарты обслуживания).
4. Персонал ресторана – имиджевая составляющая бизнеса:
• Подбор персонала, подготовка сотрудников и тренинги, профессиональные стандарты, работа в команде.
5. Учетная политика стейк-хауса:
• Планирование деятельности заведения, организация деятельности и контроль. Бюджет доходов и расходов. Отчеты производства. Инвентаризация.
6. Создание меню ресторана мясной направленности:
• План меню стейк-хауса, принципы расположения блюд, единство стиля, особенности ценообразования, оригинальные названия блюд, заимствованная кулинарная лексика. Винная карта стейк-хауса.
7. Современные технологии производства стейков:
• Что такое здоровая еда в стейк-хаусе?
• Виды стейков в зависимости от разных сортов мяса (риб-стейк, клаб-стейк, тибоун-стейк, портерхаус-стейк, сирлоит-стейк, раундрамб-стейк, бифштекс или стейк-филе, шатобриан, торнедос, филе-миньон).
• Консультация специалиста по разделыванию мяса, в зависимости от выбранного стейка.
• Современные технологии по обжарке мяса: история жарки мяса; почему старые методы обжарки мяса остались до сих пор; технология тепловой обработки; шкала прожарки стейка.
• Мастер-класс: «Приготовление стейков, соусы и гарниры к стейкам».
• Мастер-класс: «Мясо птицы в меню стейк–хауса».
• Мастер-класс: «Мраморное» мясо и его использование при приготовлении стейков».
8. Техническое оснащение стейк-хауса:
• Организация заготовочного цеха, современное оборудование, необходимое на производстве, печь хоспер (работает на натуральных древесных углях) и ее особенность.
• Посещение фирмы производителя оборудования.
В программу семинара включено посещение стейк-хауса
Круглый стол с ведущими специалистами
Занятия и мастер классы проводят ведущие рестораторы СПб
Дополнительная информация - Всем участникам выдается Удостоверение о повышения квалификации государственного образца по теме семинара (лицензия на образовательную деятельность № 101888 от 25.07.2008)
- Для участников семинара организованы бизнес-ланчи, обзорная экскурсия по Санкт-Петербургу и посещение одного из дворцово-парковых ансамблей.
Нет отзывов в этом разделе |
|
|
|
